ベジタリアンも楽しめる！お寿司の料理教室のレシピ公開 |

すし酢レシピ
米酢　60ml
砂糖　60ml
塩　7ml
昆布好きなだけ　約１g

【作り方】
①材料を全て鍋に入れて人煮立ちさせて冷ましておく。
すし酢は、ピクルスや酢の物など、いろんな料理に使えるので、沢山作って常備しておくと便利です。

太巻きキンパ寿司

米
塩
ごま油
クリームチーズ
人参とれんこんの甘酢漬
ほうれん草ナムル
たくあん
きゅうり

【作り方】
①炊きたてのご飯に塩とごま油を混ぜてキンパ用ご飯を作る。 ②巻きすにのりを敷き、ごはんを薄くしき、具を並べて巻寿司を作る。

高野豆腐のミンチレシピ
高野豆腐　乾燥5個入り　82.5g
☆水　200g
☆だしの素　5g
☆めんつゆ醤油　25ml
☆みりん　60ml
ごま油少々

【作り方】
①高野豆腐を水で戻し、水気を絞ってフードプロセッサーでミンチ状にする。
②フライパンを温め、油をしき①を炒め、水分が飛んだら、☆を入れて中火で水分が飛ぶまで火にかける。

ほうれん草ナムル
ほうれん草　1束
☆ごま油　10ml
☆めんつゆ　10ml ☆すりごま　少々

【作り方】
①ほうれん草を沸騰したお湯で1分ほど茹で、水にあげる。
②しっかり絞って③cmくらいの長さに切り、☆を和えて完成。

茄子のお寿司
茄子　6こ
☆味噌　30ml
☆みりん 15ml
☆酒 15ml
☆砂糖　30ml
油　少々
マヨネーズ

【作り方】
①茄子を半分に切り、隠し包丁をいれて、皮面から素揚げにする。
②☆の材料を鍋に入れてしっかりと練る。
③お寿司のシャリを握り、茄子を乗せて、味噌をかける。

人参の素焼き寿司
人参2本
塩　少々
油　少々

【作り方】
①人参を5mmくらいの薄さに切りフライパンで弱火でじっくりと焼く。
適当な大きさに切った人参の葉っぱを素揚げにしておく。
②両面焼き色が付いたら、キッチンペーパーにあげておき、塩をふっておく。
③シャリをにぎり、人参を乗せて、人参の葉っぱを飾る。

エリンギのお寿司
エリンギ　2本
サラダ油
のり　少々

☆醤油　15ml
☆酒 15ml
☆みりん 15ml
☆バター　大さじ１

【作り方】
①エリンギを5mmくらいの厚さに切り、フライパンで中火で焼き色がつくまで焼く。
②軽く焼き色がついたら☆をフライパンに入れてとろっとするまで火にかける。
③しゃりをにぎり、エリンギを乗せて、のりをまく。

パプリカ用南蛮酢
ぱぷりか４こ
☆水　75ml
☆酢　45ml
☆みりん　15ml
☆しょうゆ　15ml
☆砂糖　少々

【作り方】
①パプリカを６等分に切り、直火で両面に焦げ目をつけて、水にながして皮を剥く。
②☆を鍋に入れて沸かし、粗熱が取れたら、①のパプリカを入れて、２時間漬けておく。
③シャリを握り、②のパプリカの水分を切って乗せる。

菜の花寿司レシピ
菜の花　１束
☆めんつゆ　大さじ1
☆水　大さじ１

【作り方】
①菜の花を沸騰したお湯で茹で、水に晒しておく。
③☆を合わせておき、①を漬けて、2時間おく。
④シャリに②を乗せてにぎる。

さつまいもの大学芋
さつまいも大　2本
☆砂糖　75ml
☆みりん　75ml
☆しょうゆ　30ml
生クリーム　大さじ１

【作り方】
①さつまいもを大きめの乱切りにして、さっと水に晒し、ざるにあげて乾かしておく。
②フライパンに１cm位油を敷いて低温で、やわらかくなるまで揚げ、一旦あげておく。
③☆を別のフライパンに入れて、ふつふつしてきたら、生クリームを入れて、さつまいもをいれて絡めて完成。

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なおメシ

フリーランス料理人林直子です。NZへの留学経験から、和食や寿司が世界中の人を喜ばせることを体験し、料理人を志す。広島、金沢の日本料理、寿司割烹のお店で修行。全国各地、オーストラリア、ニュージーランド、ギリシャで就業経験を経て、フリーランスの料理人になる。各地の食材を生かした料理を作りながら、ケータリング、合宿料理、野外イベントなどで料理を振る舞う。レシピ開発や、SNS運用も承ります。趣味は、キャンプ、登山、ウクレレ、各地の混浴露天風呂温泉めぐり。